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작성자장백수 조회 2회 작성일 2020-09-25 07:32:24 댓글 0

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[114회] ‘밀가루’가 이럴수가! 세가지만 알고 먹어요! / KBS뉴스(News)

최근들어 특정 식재료를 멀리하는 사람들이 많아지고 있습니다. 내 몸에 맞다, 그렇지 않다를 스스로 판단하기도 하고 건강 정보를 통해서 확인하기 쉬워졌기 때문일 수 있는데요.

제 2의 주식이라 불리는 ‘밀가루’도 예외가 아닙니다. 쌀이 귀할 때 사랑을 받았던 밀가루지만 비만과 당뇨 등의 이유로 밀가루를 멀리하는 사람들이 늘어나고 있다고 합니다. 정확히는 일부에서 보고된 글루텐이라는 성분에 대한 면역반응 때문인데요. 하지만 밀가루 자체가 몸에 안좋다는 말은 아니기 때문에 정확히 알아둘 필요가 있습니다.

가애란의 알약톡톡, 이번 시간은 밀가루에 대한 오해와 진실을 알아봅니다. 분당 서울대병원 소화기내과 이동호 교수와 함께 합니다.



Q. 쌀이 주식이라고는 하지만 제2의 주식이라 불리는 것이 있죠. 바로 밀가루인데요. 밀가루란 어떤 것인가요?

-밀의 껍질부분을 제거한 후 분말상태로 가공한 것을 말합니다. 빵이나 국수, 과자 등 여러 종류의 식품으로 활용이 되고 있고 주요한 탄수화물 공급원이기도 합니다.

Q. 탄수화물 공급해주는 것과 더불어 밀가루는 우리 몸에 들어와서 어떤 역할을 하게 되나요?

-탄수화물 공급원으로 에너지대사의 중요한 원동력이 되고 그밖에도 단백질, 비타민, 미네랄 등을 우리 몸에 공급하기도 합니다.

Q. 여러 방면에서 다양한 역할을 하고 있다고 해도 뭐든지 과하게 먹으면 안 좋을텐데요. 견과류나 과일도 얼마만큼 먹어라-하는 기준이 딱 정해져 있는데 밀가루도 하루 적정 섭취량이 따로 있을까요?

-밀가루의 1일 적정 섭취량은 정해져 있지 않습니다. 하루에 필요한 열량을 공급하기 위해 하루 1~2번 정도 밀가루로 만든 탄수화물 음식을 섭취하는 것은 신체기능에 커다란 영향을 주지 않습니다. 중요한 것은 몇 번을 먹느냐가 아니라 다양한 음식과 함께 먹는가 입니다. 우리 몸에 필요한 다양한 영양소를 섭취하기 위해서는 밀가루뿐만 아니라 다른 음식을 함께 먹는 것이 중요합니다.



Q. 그런데 놀랐던 것이 밀가루에 단백질이 함유되어 있다는 건데요. 단백질 중에서도 글루텐 단백질이라는 것이 있더라고요. 이건 어떤 단백질인가요?

-글루텐은 밀가루 반죽을 더욱 쫄깃쫄깃하게 만드는 단백질로 그 자체가 나쁜 물질은 결코 아닙니다. 글루텐은 단백질의 한 종류로 영양소 중에 하나입니다. 하지만 유전적으로 글루텐에 대한 거부반응이 있는 사람들이 있습니다. 이분들은 글루텐에 대한 면역반응이 일어나 복통, 설사, 피부 발진 등의 증상이 생길 수 있는데 이것을 셀리악병이라고 합니다. 하지만 우리나라, 일본, 중국 등 동북아시아 지역에서는 아직까지 셀리악병에 대한 문제가 없는 실정이고 우리나라의 경우 딱 한 명의 셀리악병 환자가 있는 것으로 보고되고 있습니다.

Q. 한국인에는 셀리악병에 대한 문제가 없다고 하셨는데... 정말 한국인이라는 이유만으로 정말 안심해도 되는 건가요?

-셀리악병은 HLA DQ2 라는 유전자를 가진 사람에게서 나타나는 질병입니다. 하지만 우리나라 사람은 물론 중국 일본 사람들에게는 이 유전자가 거의 없는 것으로 알려져 있습니다.

Q. 그런데 보면 실제로 밀가루를 먹으면 속이 더부룩하거나, 가스가 차거나, 설사를 하는 분들이 주위에 분명 있거든요? 이건 어떤 건가요?

-그런 분들이 밀가루 음식만 드시는 건 아닙니다. 과민성 대장 증후군을 일으키는 음식은 밀가루 외에도 정말 많습니다. 실제로 장에서 발효가 많이 되는 음식을 먹으면 소화장애가 잘 발생한다는 보고도 있습니다. 그런 만큼 밀가루 음식을 먹고 소화장애가 나타난다면 전문의와 상의하셔서 정말 밀가루 음식 때문에 소화장애가 발생하는 것인지 아니면 다른 음식이 원인인 것인지를 확인하는 것이 필요합니다.



Q. 글루텐에 대한 두려움 때문인지 글루텐이 들어있지 않다는 글루텐 프리 식품이 요즘 많이 나왔는데요. 실제로 글루텐에 대한 거부반응이 있는 분이나 아니면 그렇지 않은 건강한 분들 글루텐 프리 제품을 먹는 것이 건강에 도움이 될까요?

#밀가루 #글루텐
Jung Woo Han : 밀가루가 문제인 거면 밀이 주식인 서양인들 다 병원가있어야 함. 뭐든 문제는 많이 먹는 거고, 가루로 가공한 음식은 내 생각보다 많이 먹게 되어 있어서... 소화가 어려운 섬유질 등과 함께 먹으라는 것임. 하지만 라면 등이 주식인 이유도 다 돈이 없어서 그런 거 아니겠음? 뭐가 몸에 좋다 안 좋다 떠드는 사람들은 그저 잘못된 생활 상식에 근거하여 하는 말임. 전문가들은 보통 '그냥 다 조금씩 드세요'라고 하지 '이거 많이 먹으세요'라고 하지 않음. 그건 다 티비에 나와서 광고하는 돌팔이 의사들과 운동은 안하고 처먹기 밖에 할 줄 모르는 건강전도사들.
Ajit Singh : 사과티비보고 나면 단백질 보충제 한사발 빨아야한다는데 사실인가요?
M&D! STATUS ϟ : 그놈의 사과티비 사과티비 댓글 ㅈ나 많네 그렇게도 좋냐? 보러가볼까?
IDSOM TV : 아 사과티비 모르는 사람 많을때 꿀 많이 빨았는데 아쉽게 되버렸누
Ani's motivational books summary : 여기 댓글 왜이럼ㄷㄷ 사과티비가 대체 뭐길래ㅡㅡ
world star : 사과티비가 이 정도로 유명했음? 개 듣보잡인줄 알았는데 ㄷㄷ
rishi chandel : 이 댓글 보고 구글스토어에 사과티비 검색하고 있는 내 인생이 레전드네 씨밬 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
Upexa Bhalodia : 그놈의 사과티비 때문에 내거기 닳고 닳아서 없어지겠네
وصفات Eny : 사과티비 대체 어디서 보는건데 구글플레이스토어에서 보는거 맞냐?
Monang Matthew Manullang : 대체 사과티비 어디서 보냐는 애들은 무슨 조선시대 사람이냐? 검색을 좀해봐라

여성과학자와 함께하는 방구석 사이언스 토크 [Girls’Engineering Talk] / 2020년 8월 22일 [실시간 스트리밍]

Girls’Engineering Talk은 여학생공학주관 행사의 일환으로
여학생의 공학 분야 흥미 제고를 위한 온라인 과학기술 강연회입니다.

국내외에서 활동 중인 여성과학자의 강연과 토크를 통해
다양한 미래의 꿈을 그릴 뿐만 아니라
포스트 코로나 시대의 유망 과학기술을 접할 수 있습니다.

박수경 대통령비서실 과학기술보좌관
- 기조강연

박은정 경희대학교 교수
- 5겹 유리천장을 뚫고 당당한 연구자로 성장하기

이채영 애플 엔지니어
- 우리의 삶과 함께하는 AI, AI와 친해지기

이해정 미국표준기술연구소 박사
- 생활속의 과학, 소통하는 과학

황경민 브이픽스메디칼 대표
- 첨단기술로 새로운 의료기기를 만드려면?

김미소 한국표준과학연구원 박사
- 음악하는 과학자, 노래로 전기 만들다

이은경 IBS 박사
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연구실에서 느낀 여러 에피소드와 보람들

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[YTN 사이언스 기사원문] https://science.ytn.co.kr/program/program_view.php?s_mcd=0082\u0026s_hcd=0023\u0026key=202009241643097306

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